فهرست مطالب
طرز تهیه پنکیک سیب و دارچین پفکی, این دستور یکی از خوش‌عطرترین و پاییزی‌ترین انواع پنکیک است. سیب رنده‌شده رطوبت و شیرینی طبیعی می‌دهد و دارچین عطر فوق‌العاده‌ای به آن اضافه می‌کند. نتیجه، پنکیکی نرم، پفکی و دلچسب است.
🧾 مواد لازم (برای حدود ۸ پنکیک)
- آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه
- سیب: ۱ عدد متوسط (رنده‌شده با پوست یا بدون پوست)
- تخم‌مرغ: ۱ عدد بزرگ (زرده و سفیده جدا)
- شیر: ۱ پیمانه
- ماست یونانی: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای نرمی بیشتر)
- شکر قهوه‌ای یا شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری (یا بیشتر به دلخواه)
- جوز هندی: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- نمک: یک نوک قاشق چای‌خوری
- کره ذوب‌شده یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیمو یا سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
به شما پیشنهاد میکنم تا طرز تهیه پنکیک سیب و دارچین رژیمی را هم ببینید
👩🍳 مراحل پخت
مرحله ۱: تهیه شیر ترش
شیر را با آب لیمو یا سرکه مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کمی ببندد. این کار به پفکی شدن کمک می‌کند.
مرحله ۲: آماده کردن سیب
سیب را بشویید، پوست بگیرید (اختیاری) و رنده کنید. آب اضافی سیب را با دست یا پارچه تمیز کمی بگیرید تا خمیر شل نشود.
مرحله ۳: جدا کردن زرده و سفیده
تخم‌مرغ را بشکنید و زرده و سفیده را در دو کاسه جداگانه بریزید.
مرحله ۴: مخلوط کردن مواد تر
زرده تخم‌مرغ، شیر ترش‌شده، ماست، کره ذوب‌شده، وانیل و سیب رنده‌شده را در کاسه‌ای خوب هم بزنید.
مرحله ۵: ترکیب مواد خشک
آرد، شکر، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، جوز هندی و نمک را با هم الک کنید و مخلوط کنید.
مرحله ۶: ترکیب مواد تر و خشک
مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و آرام هم بزنید. فقط تا حدی که مخلوط یکدست شود کافی است — زیاد هم نزنید تا پنکیک‌ها سفت نشوند.
مرحله ۷: زدن سفیده تخم‌مرغ
سفیده تخم‌مرغ را با همزن آنقدر بزنید تا کف سفید و پفکی شود (حالت فنری). سپس آن را در سه مرحله با کفگیر به خمیر اضافه کنید و با حرکت آرام از پایین به بالا مخلوط کنید تا پف آن نخوابد. این مرحله کلید پفکی شدن پنکیک است.
مرحله ۸: استراحت دادن به خمیر
خمیر را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا بیکینگ پودر و جوش شیرین فعال شوند و پنکیک‌ها پفکی‌تر شوند.
مرحله ۹: پختن
- یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید و کمی کره یا روغن بمالید.
- حدود ۱/۴ پیمانه از خمیر را در تابه بریزید. خمیر را پخش نکنید.
- در تابه را بگذارید تا بخار باعث پف کردن پنکیک شود.
- وقتی روی پنکیک حباب‌های ریز ایجاد شد و لبه‌ها خشک شد (حدود ۲ تا ۳ دقیقه)، آن را برگردانید.
- طرف دیگر را ۱ تا ۲ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شود.
مرحله ۱۰: سرو
پنکیک‌ها را با سیب کاراملی‌شده، عسل، شربت افرا، ماست یونانی، گردو خردشده یا پودر قند سرو کنید. 😋
💡 نکات مهم برای پفکی شدن
- حرارت متوسط رو به کم بهترین نتیجه را می‌دهد؛ حرارت زیاد باعث سوختن سطح و خام ماندن داخل می‌شود.
- در تابه را بگذارید تا بخار باعث پف کردن پنکیک شود.
- خمیر را زیاد هم نزنید و بعد از افزودن سفیده، آرام مخلوط کنید.
- خمیر را استراحت دهید تا بیکینگ پودر و جوش شیرین فعال شوند.
- آب سیب را کمی بگیرید تا خمیر شل نشود.
- اگر خمیر خیلی شل بود، ۱ تا ۲ قاشق آرد اضافه کنید.
- اگر خمیر خیلی غلیظ بود، کمی شیر اضافه کنید.
- برای عطر بیشتر، می‌توانید ۱ قاشق سس سیب هم اضافه کنید.
- تابه را بین هر پنکیک کمی تمیز کنید تا رنگ‌ها یکدست بماند.
📊 تقریبی ارزش غذایی (به ازای هر پنکیک)
| ماده | مقدار تقریبی |
|---|---|
| کالری | ۱۱۰ تا ۱۳۰ |
| پروتئین | ۳ تا ۴ گرم |
| کربوهیدرات | ۱۶ تا ۱۸ گرم |
| چربی | ۴ تا ۵ گرم |
| فیبر | ۱ تا ۲ گرم |
(مقادیر بسته به مواد دقیق شما کمی متفاوت است.)
از اینجا میتونی طرز تهیه پنکیک بدون گلوتن پفکی یا طرز تهیه پنکیک هویج و گردو پفکی را هم بخونی.
